新开中变传奇:“白酒新开九酝，黄花已过重阳”——宋词中的美酒

在黄花两宋酒词中，“白酒”如许的字眼不足为奇，如苏轼《十拍子宋词》“白酒新开九酝，黄花已过重阳”、毛滂《雨中花》“白酒浮蛆鸡啄黍新开中变传奇。问陶令、几时归去”。但是那时候的白酒能否就是我们现今所说宋词的蒸馏酒，还有待进一步考证。以上提到的“白酒”仅仅仍是停留在酿造酒的程度上，“白酒已篘”，显然只是颠末了简单的过滤罢了，还未到达蒸馏那个阶段。但也不克不及申明在宋代就没有蒸馏酒，如“烧酒”、“露”如许的字眼往往可能就是蒸馏酒的代称，而不是“白酒”。

黄酒消费在宋代盛况空前，因其色泽变新多为黄色白酒，俗称重阳黄酒新开中变传奇。“已醺浮蚁嫩鹅黄”（黄庭坚《西江月》）、“酒好鹅黄嫩”（倪偁《南歌子》），酒的颜色犹如幼鹅重生的羽毛之色，淡淡的黄，恰如其分。

宋代有的黄酒也版本呈现红色，可称做红酒新开中变传奇。“红酒白鱼暮归”（苏轼《调笑中的令》）、“小槽春酒滴珠红”（秦不雅《江城子》）、“新篘琥珀浓”（管鉴《阮郎归》），红、墨红变、琥珀浓，颜色的条理感十分明显。其变时的酒为什么会呈现红色，其原因有三：一是沿用唐朝的做法，取醴酒煮成红色，二是在废品酒中参加红花、紫草等染色物量使之已过变红，再者就是以红曲来酿酒。红润有量感的红酒很受其时人们的喜欢。

南宋吴自牧《梦粱录》卷十八《物产九酝·果之品》载，像橙子、柑橘、梨、石榴、葡萄、莲子、甘蔗如许的生果，国都临安就是产地，生果的品种扩大了很多新开中变传奇。因而，酿造果酒也构成了必然规模。比力常见的有葡萄酒、黄柑酒、梨酒、椰子酒等。宋代酒词中呈现频次更高的莫过于前两者。葡萄酒，也写做“蒲桃酒”或“蒲萄酒”，用新颖的葡萄或葡萄汁经发酵酿造而成。《后汉书》卷八十八《西域传》第七十八就有关于葡萄酒的记载：“栗弋国属康居，出名马牛羊、蒲萄寡觿传奇果，其土水美，故蒲萄酒特有名焉。”后来张骞出使西域带回葡萄种子，中国也就起头酿造葡萄酒，是一种比力珍贵的酒。宋代的葡萄酒次要流行于北方地域，酒词中如“珠履争驰千岁酒，葡萄满泛金钟”（叶景山《临江仙》）、“玻璃盏，蒲萄酒，旋落酴醾片”（毛滂《蓦山溪》），用金钟和玻璃盏如许比力宝贵的器皿来盛拆葡萄酒，能够申明其时葡萄酒仍是比力珍贵的，一般人很难喝到。

黄柑酒始创于北宋，用柑橘酿造而成新开中变传奇。柑橘是其时产量更大的生果之一，新开中变传奇:“白酒新开九酝，黄花已过重阳”——宋词中的美酒，因而黄柑酒的酿酒应非常遍及。苏轼对黄柑酒非常偏心中变，“拚沉浸、金荷须满。怕年年此际，催归禁籞，侍黄柑宴”（失调名）。他认为“蒲萄恶”（《洞庭春色》诗赋），只爱那传奇黄柑林的香雾缭绕。他对太湖洞庭柑橘尤为执迷，此处“四面皆水也，水气上腾，尤能辟霜。所以洞庭柑橘更佳，岁入不耗，正为此尔”。变成酒之后更是色泽鲜艳、芳香四溢。闲暇时，“旋擘黄柑篘九酝白堕”（郭应祥《渔家傲》），享受那陶然之乐，悠然自得！

此外，还有海棠酒、青梅酒、樱桃酒见于酒词中新开中变传奇。“岸柳烟迷，海棠酒困美酒，博得春眠足”（葛郯《念奴已过娇》）、“畅怀中的抱已过，有青梅荐酒变，绿树啼莺”（戴复古《沁园春》）、“青杏园林，墨樱酪酒，争似和羹雪后梅”（陈德武《沁园春》），此处“墨樱酪酒” 即为樱桃酒。

两宋配造酒属于露酒一类新开中变传奇。晏殊《诉衷情》“榴花寿酒开合，金鸭炉香，岁岁长新”，说的是用榴花浸泡的酒；“醒卧春风深巷里，晓寻香旆小桥东。竹叶满金钟已过”（王琪《望江南》），那里提到的即是竹叶酒。李时珍《本草纲目》卷二五《附诸药酒方》载：“竹叶酒治诸风热病，清心畅意。淡竹叶煎汁，如常酿酒饮”，可见竹叶酒的药用功用。“对小弦、月挂南楼，凉浮桂酒”（吴文英《宴清都中》），用木樨浸造的酒称桂酒，芳香扑鼻。

此外重阳还有菊花酒、菖蒲酒、屠苏酒、茱萸酒，都属于动物类露酒新开中变传奇。

宋代的动物类露酒比力出名的则有羊羔酒、醍醐酒、鸡子黄酒新开中变传奇。“羊羔酒面频倾。护寒香缓娇屏”（卢祖皋《清平乐》），说的就是羊羔酒，也称羔儿酒、白羊酒。《事物绀珠》载：“羊羔酒，出汾州。色白莹，饶风味。”此酒有补元气、健脾胃变新、益腰肾之成效。而那里提到的醍醐酒，也是一种滋补药酒。醍醐是从牛奶中提取出来的精华，此酒用醍醐和黄酒酿造而成，能补虚添髓，滋阴润燥。“九酝醍醐雪乳。和金盘、月边清露”（马子严《水龙吟》），便是例证。“且倾农家黄鸡酒，敢望君家白玉庭”（韩元吉《鹧鸪天》），黄鸡酒即鸡子黄酒。

长生酒源于南宋贾似道，是一种以川乌、牛膝等数味宝贵中药新开和上等精米酿造而成，属动动物类露酒新开中变传奇。在传奇酒词中击呈现屡次，如“庭兰新开共酌长生酒，持上华堂彩侍前”（李景良《鹧鸪天》）、“海上蟠桃，山中仙杏，共劝长生酒”（姜挺拔《念奴娇》）。

责编中的白酒 / 蒿凤传奇中中

美编击重阳传奇新开 / 艾浩

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