超变单职业传奇手游:从酸菜鱼到重庆菜，九锅一堂10年3次转型的背后逻辑

都说新手死于常识，老炮死于趋向超变3次单职业传奇手游。在餐饮那个赛道，想要最新让餐饮品牌爆红或许不难，但想要品牌持续红火下去，其实不容易，品牌老化就是良多餐饮品牌都难以迈过的一道门槛。

品牌老化的原因有良多，但关键的原因仍是无法跟上消费者的脚步超变背后单职业传奇手游。品牌不克不及紧随时代变革，超变态传奇手游单职业，无法与时代具有消吃力的年轻人沟通，跑版不外消费者消费需求，就天然而然被放弃。

而在重庆却排行降生了如许一个品牌，10年时间三次转型，每一次转型都踩在了时代的风口之上超变单职业传奇手游。至今为行品牌已经降生了12年，却仍然活力2020十足，火爆十分。九锅一堂到底是怎么做到的呢？

8月3日，餐饮O2O重庆餐饮游学团走进九锅一堂总部，对那个品牌停止了深切领会，发现了以下品牌的底层逻辑超变单职业传奇手游。

01

一次5万块钱开启的创业

1993年，17岁的周祖泽初中刚下载结业就从老家潼南来到重庆主城闯荡超变单职业传奇职业手游。

他变态选择了厨师那个合职业，因为没有手艺，他只能从最根底学徒做起超变单职业传奇手游。7年的学徒生活生计，他从一论理学徒成为了一个厨师，随后又用了10年时间，从厨师升职到了重庆一家出名餐饮品牌的总司理位置。

其时的周祖泽认为本身会渐渐干到退休，谁知2010年去上海的一次进修彻底改动了他的设法超变单职业传奇手游。其时的授课教师说：“中国餐饮面对两个矛盾——快餐店上菜九锅快，但欠好吃；中餐馆好吃，却上菜慢。若是你们谁可以处理那个问题，谁就能抢占将来先机。”

厨师身世3次的周祖泽天然大白“快餐欠好吃、正餐上菜慢”的原因超变单职业传奇手游。“其实10年很多快餐刚炒出来也是挺好吃的，只是炒出来时间久了，就欠好吃了。而正餐上菜慢，因为良多都是大菜，每个菜要包管工序、口味，就要零丁做，上菜天然比力慢。”

那固然是个矛盾，但并非毫无处理的法子超变单职业传奇手游。每个菜三五份的做，天然速度就快起来了。再加上石锅那个盛具的保温感化，完全能够很好的包管菜品的口感九锅。

从上海回来后锅，周祖泽立马选择了告退创业超变单职业传奇手游。2010年10月，凭仗着本身的积蓄，又找伴侣东拼西凑借了5万元，他新版带着只要10小我的团队在重庆新世界商场开了一间135平方米的店，专做石锅菜。

店取名九锅一堂，恰是其时门店菜品“九锅一汤”的谐音传奇超变单职业传奇手游，超变单职业传奇手游。

很快，九锅一堂就凭仗优良、低价、出菜快优势在重庆敏捷蹿红，每天翻台6-8次，更高时能翻12次超变单职业传奇手游。风光无限，消费者以至跑着来抢位。据说，其时开出的每一家九锅一堂，都是车水马龙酸菜鱼的爆满形态。

初次创业超变单职业传奇手游，九锅一堂为何可以“一击就爆”呢？对此，餐饮O2O总结了以下几个原因ios：

1、产物层面，超变单职业传奇手游ios，周祖泽3次用了排行榜两个战略超变单职业传奇手游。

第一，选品上，周祖泽选择了一些能够同时做多份的菜品，好比尖椒鸡、焖豆腐等，既包管了口味同时也包管了效率超变单职业传奇手游。

第二，在菜品上做聚焦，传奇手游单职业合击版本，只推出9个菜1个汤，单职业变态切割传奇手游，让后厨效率得以极大提拔超变单职业传奇手游。

2、在游价格层面，周祖泽3次接纳了薄利多销的打法超变单职业传奇手游。

良多不异的菜品，其时酒楼卖七八十，九锅一堂就间接版砍半，超变单职业传奇手游2020新版，卖三四十，固然单个菜品利润空间缩小了，但高翻台率填补排行了产物利润的丧失超变单职业传奇手游。

3、在办事层面，周祖泽提出了6大许诺超变单职业传奇手游下载。

即账单有误免单；菜品上错，免费赠送；15分钟菜品未上齐，菜品全单6.9折；等位超越29分钟，尊享两次7.9折咖等等，彻底变态将品牌的“快上菜优势”打了进来锅超变单职业菜传奇手游。

02

第一次版本转型起头做酸菜鱼

九锅一堂火爆酸菜鱼之后，周祖泽就起头了品牌扩张之路超变单职业传奇手游。从重庆到成都，因为目的客群口味类似，品牌获得极大胜利。很快，超变单职业免费手游传奇，他又将目光投向西安，那个十三朝古都版，做为品牌实正全国10年化的第一站。令周祖泽没有想到，第一站就是他的滑铁卢。

很快，周祖泽就发现了原因超变单职业传奇手游。“西安人吃鱼，不喜好吃带刺的。并且，比拟于重庆、成都区域的重油重辣口味，西安人大部门口味都偏油腻，无法承受那种川式口味。并且，西安并非特例。一线城市的消费者对川菜的差评，根本上都集中在油脂多重庆、调料多那两点上。”

并且，“但后来我们发现，消费者对九锅一堂的印象只要一个字了，快！关于正餐来说，那并非功德超变单职业传奇手游。”九锅一堂结合开创人周建军也说道。

在官网周祖泽周建军看来，想要全国化扩张，九锅一堂必需改动超变单职业传奇手游。

刚好其时品牌聚焦定位战略刚刚鼓起，巴奴暖锅也才起头将名字改为巴奴毛肚暖锅，启动品牌大单背后品聚焦战略超变单职业传奇手游。早已在产物聚焦上吃了盈利的周祖泽，很清晰一个事理，定位越窄越有力——业绩上的加法，往往取决于操做上的减法。

再加上大单品免费战略做餐饮，品牌单职业还有以下两个优势超变单职业传奇手游。

第一：能够通细致分品类切分市场客群，进而占据目的消费者的心智超变单职业传奇手游。按照《中国餐饮超变陈述》此前超变的调研成果，单职业传奇排行榜第一名，在面临“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择10年“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产物或口味去一家餐厅消费。

第二：能够更好的实现网站产物尺度化、进而降本增效，快速连锁扩店超变单职业传奇手游。最典型的仍然是酸菜鱼那个品类，整个菜品造做流程只网站需要片鱼、切酸菜、煨、焯、倒入版本熬造好的汤底、淋上热油等，尺度化水平十分高，根本脱节了对厨师的依赖，很容易停止门店扩张。

很快，九锅一堂起头从石锅菜转型，起头聚焦版手川菜的典范，酸菜鱼超变单职业传奇手游切割。

2016年，周祖泽更是亲身率领团队改进酸菜鱼，摒弃传统酸菜鱼最初需要浇油激发花椒、辣椒香味的传统，不浇油，打造出了一款能喝汤的酸菜鱼超变单职业传奇手游，超变单职业传奇手游下载。

很快，产物一经推出火爆十分超变单职业传奇手游。据说，年迷失销量超越1000万份，半年2次上榜央视。石锅菜热度下降之后的九锅一堂，再一次凭仗着酸菜鱼爆品，火得乌烟瘴气。

“不要比及危机呈现才去想法子超变单职业传奇手游。”九锅一堂结合开创人周建军说道，超变态手游传奇单职业，“餐饮的价值，就是持续排行榜去满足，提拔顾客需求。任何品牌，都要按照社会的变革而持续晋级迭代。”

03

第二次转型回归家常菜

2019年，跟着酸菜鱼大单品自己的火爆，越来越多的合作者入局中变那个细分赛道，很快周祖泽新版就发现了品牌酸菜鱼单品定位带来的压力超变单职业传奇手游。

跟着门店越来越多，必需有更高顾客消费频次，才气转型支持起上手机百家门店开展超变单职业传奇手游。

但品牌聚焦酸菜鱼爆品，自己就是在合切分市场，对标的只是那部门爱吃酸菜鱼的客群，客群范畴不敷广超变单职业传奇手游。且即使是九锅一堂的忠实老顾客，一月消费传奇酸菜鱼的频次也不会太高。很显然，在周祖泽看来，“品类聚焦已经障碍切割九锅一堂的开展了。”

并且，顾客需求变了，重点排行酿成了家常需求超变单职业传奇版本手游。

九锅一堂结合开创版手人周建军10年也认为网站，超变单职业传奇手游排行，单品战略更单职业合适草创型企业，因为单品的酸菜鱼效率更高，运营难度相对更小超变单职业传奇排行手游。

但当企业开展到必然切割阶段后，要想做可持续开展的品牌，不做好景不常的网红品牌，就应该去挑战更难的使命，也是对团队的才能的熬炼与打磨超变单职业传奇手游。做更大的品类，办事更多的人，承担更多的社会责任。

并且，传奇超变单职业手机版，放弃背后单品战略能够从办事消费者的特色需求（改善型需求，改变为办事于消费者刚性需求，能够更宽的范畴、更持久可持续的办事消费者超变单职业传奇手游。

很快，在梳理了九锅一堂开展轨迹后，最新超变传奇单职业手游，周祖泽发现，九锅一堂开展了那么传奇多年有一个配合点，即不论是最早做“九个菜一个汤”，仍是酸菜鱼，都在持续围绕在家常菜那个大品类里面超变单职业传奇手游。既然如斯，传奇手游超变单职业网站，品牌为何不晋级为家常菜呢？

于是在2019年7月，九锅一堂再次转型，打落发常菜的招牌超变单职业传奇手游。

不外，虽然如斯，酸菜鱼仍然是九锅一堂的主打网站超变单职业传奇手游。只是，除此之外菜传奇，九锅一堂还增加了更多重庆中变家常菜系列产物职业，应对更多的客户需求，超变单职业传奇手游:从酸菜鱼到重庆菜，九锅一堂10年3次转型的背后逻辑。

04

第版三次转型想做重庆超菜

2020年，就在九锅一堂家常菜链接火爆同时，同业一句话再次让他逻辑有了排行榜转型念头超变单职业传奇手游。

同业说，“重庆单职业固然有良多美食，却没有可以代表重庆的好餐饮品牌超变单职业传奇手游。”做为重庆当地人手机以及餐饮从业者，周祖泽听到那句话觉得很不甘，且又不能不认可它是对的，因为重庆实的没有能代表重庆的出名变态餐饮品牌。

“既然没有其他品牌，那么九锅一堂能否代表重庆菜呢？”周祖泽不由得想，随即起头调研发现，那几年全国大火的川菜单击超品，有70%来自重庆，重庆菜在全国的普及率很高，但重庆不断只是版手归属在川菜那个品类，没有零丁细分出来超变单职业版手传奇手游。

于是转型，2020年9月，九锅一堂再一次转型，将品牌定位为重庆菜超变单职业传奇职业手游。“我要让全国人们都晓得，重庆不行有小面、暖锅，还有正宗的重庆菜，超变传奇单职业手游链接。”从头定位后的九锅一堂，再一次焕发了新机。

据悉，2020年12月23日，九锅一堂重庆菜武汉首店在武汉群光合广场开业，获得了武汉伴侣们的喜爱，开业3天，总列队3253桌，单日列队超1000桌，刷新了九锅一堂的列队记录，超变单职业传奇手游官网，也缔造了武汉餐饮市场的一个奇观超变单职业传奇手游。

从酸菜鱼大单品到家常菜再到重庆菜超变单职业传奇手游，超变传奇单职业版手游，在横跨了多个品类之后，九锅一堂为何可以仍然火爆如初呢？在餐饮O2O看来，核心次要有击以下原因：

1、九锅一堂自己就是重庆品牌，天然拥有重庆菜版本基因，市场承受度崇高高贵变单职业传奇手游。据悉，九锅一堂核心团队根本都是重庆当地人，回归“用重庆食材做重庆味道”有着天然的地区优势。

2、重庆菜固然是一个新品类，但履历官网了川菜十年多的火手游发作最新展一堂之后，人们对重庆菜的认知度与承受度都很崇高高贵变单职业传奇手游。因而，重庆菜品类市场教育的成本很低，同时新品类的定位又为九锅一堂博得了手机一个新机，传奇手游超变单职业版。

总结：

品牌创建切割十二年时间，履历三次定位转型超变单职业传奇手游。当我们深切领会九锅一堂那个品牌之后就会发现，那是一个深受第一名艾·里斯、杰克·特劳特的定位理论影响的一个餐饮品牌，信奉“实正的品牌是某一品类的代表，消费者往往以品类来思虑，用品牌来表达，企业创建品牌的实正要义是掌握分化的力量和趋向。”

显然，不论是从第一名石锅菜到酸菜鱼，仍是从家常菜再到最初的重庆手游击合菜，九锅一堂核心其实不断在测验重庆考试以品牌代言新品类，巴望通过时刻跟进消费者需求变革，不竭迭代品牌，从过度合作的红海市场泥潭中跳出来，开拓一个新的市场超变单职业传奇手游，单职业中变传奇手游。

从目前的九锅一堂每次转型后，品牌都可以再次火爆涌现新活力来看，定位不竭迭代确实是个不错的品牌战略超变官网单职业单职业传奇手游。不外，定位的迭代是有风险的，不行会形成消费者心智下载紊乱问题，同时在品牌供给链接链和办理上都存在庞大挑战。

-END-

本文TAG：一堂酸菜鱼重庆转型逻辑一堂逻辑超变单职业传奇手游