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甜金宝传奇手游，人类最沉迷的味道，糖，却远不行满足人的本能。

今天，你喝甜甜的快乐水了吗？

摄影/卢文

糖在工场的消耗量远大于餐桌。工业白糖，可在工地浇筑水泥，可转化为酒精，更可成为造做实·糖衣炮弹大火箭的原料（万万别学）。

难怪俄乌战事一路，两国市场糖价疯狂上涨。在二战期间，美国割断了日本的海上运输线，末战时日本暗盘糖价就翻了近700倍……如许的糖，已成为了一种战略物资。

在山东邹平县一家玉米加工企业，

工人正在一水葡萄糖消费车间巡视。

图/视觉中国

因而，中国人的“甜篮子”，要掌握在本身的手里。现在，中国糖年产量超越1000万吨，是世界五大产糖国之一。

甘肃、陕西、四川、河南、江苏、福建、广东、黑龙江……都一度是中国的产甜、吃甜大省。古时是 “北甜南咸”、“南甜北咸”，现在是 “东甜西咸”，那是中国人吃甜口味的变迁，也是中国几千年政治、经济、文化中心不竭变迁的缩影。

中国，有许多吃甜核心地区。

造图/孙璐、九阳

中国人，也不满足于蔗糖的甜。新兴的甜味剂——代糖，在无糖饮料里流行，更可用于医药、日化、能源行业。近三十年来，中国异军突起，在世界甜味剂市场里夺得冠军，成为了“世界代糖工场”。

显微镜下的木糖醇（一种低倍甜味剂）晶体。

图/视觉中国

那个中国人逃求甜的故事，将从一个你意想不到的处所起头——

01

承包了全世界无糖饮料的那个省

有中国甜的将来

现在，人们逐步丢弃了引发安康问题的“渣男”——糖，起头寻求代糖那个“新欢”。于是标着“零糖零卡零脂肪”的气泡水火了、无糖奶茶火了，“虚假快乐水”（无糖可乐）早就火了。

那些别致甜味的背后，都站着“浓缩的中国”、全国第一综合农业大省——

山东

甘肃张掖临泽，玉米造种，那里为全国各地供给玉米育种。

摄影/张自荣

现在最为火爆的代糖，莫过于甜度不高，口感清冷的赤藓糖醇。它次要以小麦或玉米等淀粉量原料，通过微生物发酵法多量量消费。山东，是华北最次要的玉米消费省与玉米加工大省，于是，山东人把靠山吃山靠水吃水阐扬到了极致。

现在玉米收割与加工逐渐工业化。

农人收割玉米，然后脱粒烘干加工储蓄。

图/视觉中国

滨州三元生物的CEO聂在建就是最早吃螃蟹的人，2009年，他仍是一家家纺厂的厂长，在去日本考察时，接触到了赤藓糖醇。

于是，怀着从山东合作剧烈的家纺行业直达型的愿望，他拿出该家纺厂做为国内安保礼服次要供给商的大部门营收，基于山东的“玉米优势”，新办了一家主营赤藓糖醇的新锐公司——三元生物。

上图: 工人在山东省滨州市滨城区一家生物科技公司车间内消费赤藓糖醇。

下图: 滨州海关工做人员对即将出口的赤藓糖醇停止抽检。

图/视觉中国

赤藓糖醇投入高，产出低，不敷甜，那两家公司的生意也跌宕起伏，饱经险阻。然而，跟着无糖气泡水、纤维可乐等“新消费”饮料的火爆，那种价格高贵的代糖求过于供，令三元生物估值达数十亿。面临记者的采访，那位对峙小我斗争，不测适应汗青历程的厂长只是淡淡凡尔赛了一句：

“如今所有找上门的客户，无论多大牌，

金宝传奇手游我们一般只能容许他们要求的1/2 量。”

显微镜下的赤藓糖醇晶体。

图/视觉中国

现在，三元生物和前身为油棉厂的德州保龄宝以及把玉米深加工玩大白了的诸城东晓那三家公司，与美国的嘉吉和JBL一路，撑起了世界赤藓糖醇95%的供应。

而在那之前，来自中国的其他代糖大厂早已走向世界。

世界甜味剂概略及利用变革趋向示企图。

造图/九阳

你也许听过电视上魔性的“雅客益牙木糖醇，咿呀咿呀哟”，也许喝过一度风行全国的娃哈哈绿罐八宝粥。但你可曾晓得，那些早期代糖产物里的木糖醇，有近20%来自浙江衢州的华康药业；而无糖可乐里的安赛蜜和三氯蔗糖，则大都被安徽滁州的金禾实业所承包……

木糖醇晶体在显微镜下。

图/视觉中国

蔗糖固然给人带来甜美，却也带来瘦削与其他疾病。为了一边享受甜美，一边逃求安康，人们不竭摸索各类甜味剂，现在它们已构成一个拥有几十位成员的甜美家族。

甜味剂品种浩瀚，合作剧烈。

糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等早期甜味剂

正在逐渐退出餐桌。

造图/九阳

回望1879年，一个俄国人在美国霍普金斯大学的一个化学尝试室做完尝试忘了洗手，甜齁了全家人的晚餐。于是，世界上第一种人工甜味剂糖精（邻苯甲酰磺酰亚胺）被不测发现。142年以后的今天，中国人凭仗本身的聪慧、勤奋与远见，掌握了世界甜的将来。

在那之前，我们已经有了一段汹涌澎湃的寻甜史诗。

中国人吃甜简史。

造图/九阳

02

看了北方人的甜

才晓得中国的甜从哪里来

现在的北方人固然吃得不太甜，却见证了中国人从生果与蜂蜜、谷物、甘蔗、甜菜与玉米里追随甜的汗青历程。

在大西北，你就能够看到那些甜味的交融变迁。

甜时代1.0

中国最复杂的甜，在西北

糖的偏旁“米”，就表示着最后人们加工糖的来源——“谷物的嫩芽”。

图为用来做麦芽糖的麦芽。

图/视觉中国

两千多年前，周人一路从黄土高原向东南沿泾河河谷一线，迁移到关中平原西部，记录那段迁移的《诗经·大雅·绵》里第一次呈现“饴”，它的次要成分是麦芽糖。那种糖，其时能够由谷物嫩芽熬造提取，今天则以糖画、糖人等形式，成为街巷里都雅还好吃的演出艺术。

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图1-2: 糖画；图3: 吹糖人；图4: 西安老街，酥糖造做。

图1、3 / 视觉中国；

图2摄影/项玥；图4摄影/卢文

第二种甜，是新疆、甘肃、陕西三个生果大省的天然甜味。那三个省日照充沛，日夜温差大，培养了葡萄瓜果、桃李苹果们别样的风味，更浓缩在一种种风干果脯里，点缀了本地人的生活风味。

新疆的葡萄品种浩瀚，葡萄干也品种丰硕。

图/视觉中国

第三种甜，是新疆、内蒙古、甘肃等地的甜菜糖。中国的造糖行业，不断有“南甘蔗，北甜菜”的说法。甜菜糖财产因为种植空间宽广，能够全工业化消费，是将来造糖行业的重点开展标的目的。

甘肃张掖市山丹农场甜菜种植基地上，

农户们正在交售采挖的甜菜。

图/视觉中国

当周人带着饴糖向东南迁移；河西走廊和陇东南两条天然生果甜带在甘肃省会兰州会师；甜菜财产在甘肃北部生根落地。位居西北中心，名字就带着甜的甘肃，成为了那三种甜的重要直达站。

七里河区是兰州甜百合次要的种植地。

摄影/庄重

兰州夜市上流行的牛奶鸡蛋醪糟、热冬果等甘旨，无一不是各类地区、多元民族、缤纷特产带来的甜味大交融。

图1: 热冬果；图2: 牛奶鸡蛋醪糟。

摄影/庄重

甜时代2.0

中国甜心，曾在中原与华北

因为北方地域经济开展较早，饴糖的原料小麦等谷物先于甘蔗大量种植，一般来说，在南宋之前，北方人要比南方人更能吃甜。

甘蔗造糖的汗青与麦芽糖一样长远，

图为工人在给冷却后的红糖（蔗糖的一种产物形态）划朋分线。

图/视觉中国

北宋沈括就认为“大致南人嗜咸，北人嗜甘”，北宋首都开封，是被人们公认最喜好甜食的城市，于是 “全国之中”河南，也就成了吃甜的中心。隔邻口味接近中原的陕西人，则以“关中四糖”为傲。咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖、耀州雪花糖，原料大都用的麦芽糖。

麦芽糖被用于造做各类特色糖果。

图/视觉中国

跟着时代开展，北方麦芽糖的甜逐步与南方蔗糖的甜发作交融。在明清那一中国四大风味门户（鲁、川、粤、淮扬）逐步成型的期间，北京、天津、山东等地做为北方的政治、经济、文化中心，天然也有响应的甜味与之婚配。

在鲁菜中，济南菜一派最擅甜口菜肴，什么九转大肠、三不沾、拔丝山药等名菜，都是以甜为主。

九转大肠，甜味为本，五味俱全。

图/视觉中国

北京则会聚了全国的甜味特长：它似蜜、扒口条等少数民族甜口菜自西域而来；北京烤鸭与南派点心由江南北上；炸糕、艾窝窝、糖火烧等小吃来自更北的北方；当地的果脯蜜饯与冰糖葫芦融汇南北……

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图1: 冰糖葫芦；图2: 艾窝窝；图3: 糖火烧

图/视觉中国

有了那种种风味，也就有了“帝都”的海纳百川。

甜时代3.0

什么塑造了东北的甜？

比拟于吃甜吃了几千年的中原、华北等地区，东北人起头大规模吃甜的时间，可能不外百年。

1905年，中俄起头结合修建中国第一座工业化甜菜糖厂——黑龙江阿城糖厂，并引入来自欧洲的糖用甜菜。黑龙江起头成为产糖大省，东北人的饮食习惯起头发作改动。

甜菜在20世纪初被引入黑龙江，现在成为中国北方次要的糖料做物。

图/视觉中国

现在的东北，冻梨嘎嘎甜，粘豆包带着甜，烧烤要大酱配白糖，白菜根和酸菜心都要蘸糖，就连暖锅蘸麻酱，也要厚厚撒上一层糖……

东北地处东北亚战略中心位置，中外财产与饮食文化在此交融，生发出纷歧样的甜。

甜菜汤，今天也是黑龙江哈尔滨的特色风味。

图/视觉中国

山东的甜味跟着闯关东的前驱者北上，于是有了来自山东，却更多时候被认证为东北家常“密斯菜”的松仁玉米、红酒雪梨、蓝莓山药……

红酒雪梨，同样是一道中西交融的立异菜。

图/视觉中国

俄罗斯的甜味来到了哈尔滨，藏在了大列巴、红菜汤、格瓦斯的苦涩里，与北上的华北味道一路，塑造了东北第一名菜，也就是由拜师淮扬菜名家的旗人郑兴文在哈尔滨就着俄罗斯口味改进的京鲁菜——锅包肉。

东北锅包肉，各地皆差别。

图/视觉中国

东北甜的奇妙相较西北与华北，在中外交融上走得更远。在北方，甜味承载着过去与将来，而今日中国人的甜，藏在中国南方的一个个“甜心”里。

03

广西、广东、云南

承包了中国人今天80%的甜美

今日中国的产甜中心，在广西。

中国的每三勺白糖，就有两勺来自那里。广西崇左更是年产糖多达200万吨以上，号称“中国糖都”。

广西崇左大新县，甘蔗田上，黄昏日落。

图/视觉中国

广西为什么那么甜？去一趟那里就晓得了。

在广西，大片的蔗林在喀斯特峰丛和山地丘陵之间舒展，为大地铺上一层绿拆。

那里天气暖和潮湿，光照充沛，合适甘蔗生长，于是，近四十年来，广西的甘蔗种植面积逐步增长到1300万亩以上，以不到中国陆空中积2.5%的薄弱之躯，“甜了大半个中国”。

广西密密麻麻的甘蔗田。

图/视觉中国

以广西为核心，云南与广东拱卫摆布，承包了中国近80%的造糖原料消费。而在此之前，广东和福建是中国明清期间的两个“甜心”。

广东是东南商业中心，早在5 世纪或6 世纪初，浩瀚甘蔗良种就从那里传入并向北传布。来自阿拉伯、波斯等地的商贾，也从广东、福建沿海登岸，与李世民派往古印度中部“西天取糖”的使节一路，带来了先辈的产糖手艺。

2020年中国糖料产量散布。

造图/九阳

后来，中国造糖后来居上而胜于蓝。明嘉靖年间，福建某糖坊不测以黄泥水吸附法造做出了白砂糖。手艺领先世界的中国白砂糖，成为“出口创汇”的重要物资。在清末，广东和福建承包了中国其时大大都的蔗糖产量。

中国那片新兴的产糖带，有了类似的吃甜记忆。梧州龟苓膏、广府双皮奶与闽南四果汤齐飞，福州荔枝肉、广式咕咾肉与荔浦芋头扣肉共享一种“糖色”。

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图1: 双皮奶；图2: 加了龟苓膏的糖水；图3: 荔枝肉

图/视觉中国

广西、广东、福建一边产甜，一边吃甜，蔗糖大量沿江海北上，为中国的吃甜中心——江南，供给次要的能量。

那里的江南，并非江苏、浙江、上海那个“包邮区”。究竟结果，在内斗大省江苏，苏北服法偏中原，南京服法近安徽，隔邻的浙江人，更是吃出了甜咸辣淡四大片区。

狭义的江南，指环太湖平原的苏南与杭嘉湖平原的浙北。那里早期饮食以“吴酸”著称，魏晋期间甘蔗北传，人们起头吃甜，于是有了糖腌乌贼、糖腌螃蟹等“克家菜”。那座后来的中国粮仓，其时口味十分杂糅。

水网密布的江南，十分合适大规模种植各类做物。

图/视觉中国

跟着宋元期间经济中心进一步南移，江南普遍种植粮食与效益更好的经济做物，甘蔗种植及蔗糖消费逐步变少。曲到明清，为满足江南的吃甜喜好，每年广东、福建两省要发数百艘糖船北上，向那里运去上百万担的白糖。

古代兴旺的内河航运，让江南的物量活动效率极高。

图/视觉中国

于是，江南有了苏式月饼、猪油年糕等甜味小吃；有了松鼠桂鱼、蜜汁火方等苏帮名菜；菜猪油之类的配料，是江南人家的地道风味。中国最能吃甜的无锡人做小笼包时，一斤猪肉，要配一斤四两白糖。

无锡小笼包，看着就甜。

摄影/rickyimage，图/图虫·创意

在吃甜之外，那里的甜，深远影响了周边人民的生活。

好比在山地浩瀚，难以耕田的浙中义乌，人们种植甘蔗，用自家熬造的红糖换取鸡毛、鸭毛，再造做小商品，构成了主营小日用百货的“敲糖帮”。当他们放下货担，在闹市中收起小摊，义乌第一代小商品市场横空出生避世，国际义乌的贸易传奇，正式开幕。

浙江义乌市佛堂镇义红红糖厂正式开榨红糖，并消费红糖麻花。

图/视觉中国

如许的甜味，已远远不是一种口腹之欲，而是一种进击的动力，一种几千年经济开展与社会变迁的缩影。中国人追随甜、消费甜、享用甜，成就了奇特的中国故事。

与西方为逃逐甜不吝鼎力大举在殖民地修建蔗糖园，停止血腥的三角商业差别，古代中国做为一个内敛的农业国，消费甜美历来是广采寡家手艺，自力更生。

养殖蜜蜂获取蜂蜜，是最早的甜味来源。

摄影/李若渔

季羡林先生的《糖史》，就通过蔗糖及其造做工艺的传布，看到了中国与印度、波斯、阿拉伯、东南亚诸国之间的文化交换。在他看来，甜背后的糖，是一种文化的久远载体。

福建闽南的漳、泉二州早在元代就起头大量产糖，

闽南人带着妈祖崇奉出海，将大量的糖及其他本地风物带向全球。

供图/许路，选自《地道风物·闽南》

如许的甜，源于人类本能，长久影响世界。那种复杂的味道，藏着人类摸索天然的辛酸记忆，带来了与咸咸的盐并列的战略资本。

蔗糖见证了西方殖民地里的磨难与咖啡、茶和巧克力的昌隆；玉米糖浆则鞭策着可乐、口香糖和金宝汤罐头成为世界流行的文化符号。

一看到糖那个字，心中立马会涌起满足感。

摄影/王振军

现在，不含能量的甜，代表着热辣沸腾，充满无限可能的将来。而所有那些酸、咸、苦、辣的反义词，都能够是——甜。

最初，让我们以一段史诗完毕那新千年的寻甜之旅——

“谁也未曾驾着乌黑的海船，穿过那片海域，

不想听听蜜一样甜美的歌声，飞出我们的唇沿。”

《奥德赛》荷马

甜味，照亮过去，点燃将来。

图/视觉中国

文丨冰糖心苹果

图片编纂 | TAO

地图编纂 | 孙璐

设想 | 九阳

头图 | 视觉中国

审稿专家 食物工程博士 云无心

次要参考材料

《文化交换的轨迹——中华蔗糖史》季羡林 昆仑出书社

《糖的故事》 [英]詹姆斯·沃尔韦恩 中信出书集团

食糖与代糖的博弈及开展趋向阐发 陆婉瑶 赵芸 张思聪 王健 赵抒娜 2019

汗青期间中国甜食的空间格局及其成因研究 蓝勇 陈姝 2019

中国古代糖史研究 刘丹 2009

出格称谢：乱室·月饼

本文系【地道风物】原创内容

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