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看望老白干酒传承千年的酿酒精华-地缸酿造

喜好喝老白干的酒友留意，关于地缸发酵的奥秘全在那

中华民族的酿酒汗青已有几千年之久，从古时的杜康，到如今的茅台、五浪液等，前人的聪慧颠末时间的酝酿后，衍生出忘忧单职业传奇手游了无数的白酒品牌。但无论是哪个品牌或香型，白酒的酿酒工艺都至关重要，它事关白酒的风味、口感与特点。就拿传承了1900多年的衡水老白干来说，人人都说它口感甘冽醇厚，好喝不上头，其实那些长处皆来源于其背后酿酒工艺的撑持。

在衡水老白干传承了千余年的酿造身手中，它的酿造体例“地缸发酵”堪称一绝。那种发酵体例差别于大致积的“条石窖、地窖、水泥地”等发酵体例，而是接纳了体积较小的地缸来发酵，益处是既有效隔断了土壤中的杂量和有害微生物，使得酒体更纯净，无杂味；又决定了其小分子酒、杂醇油含量极低，令其酒体甘冽醇厚、回味悠长的同时，还有“醒得慢、醒得快、不上头”的特点。既然用地缸酿造出来的酒如斯的香醇奇特，那么衡水老白干的地缸酿造到底有何差别呢忘忧单职业传奇手游？下面本文将率领各人去看望下衡水老白干的发酵车间。

在去到衡水老白干的发酵车间之前，我们先来说说衡水老白干的酿酒厂。其实，它不但单是一座单纯的酿酒厂，更是一座国度AAA级工业旅游区，每年都有多量慕名而来的旅客前去参不雅游览。此中最受旅客们喜欢的一处景点即是衡水老白干的地缸发酵车间——8号工坊和10号工坊。两个车间建筑面积都很大，人们走进去的霎时就会被镶嵌于空中上，一口口一排排整齐而又有序的地缸发酵群所震撼到。厂区为了既能让来往旅客近间隔地旁观领会地缸发酵，同时又不耽搁酿酒师傅的日常酿酒工做，于是在车间的另一侧精心设置了高空走廊，旅客行走在上便利能对脚下地缸的大小、地缸内的酒醅，以及酿酒师们的酿酒日常等，一切关于地缸发酵的事宜旁观的一览无余。同时，厂区把参不雅走廊设置在高空的一侧其实还有另一层含义，即庇护地缸发酵的情况。一来地缸发酵的四周都有着成熟的微生物情况，不允许旅客随意踩踏；二来地缸发酵也需要一个清洁的情况。那也是为何酿酒师傅们每天上下班时都要不寒而栗地扫除卫生，力图明哲保身的原因。

地缸酿造对情况要求严酷，那么用来发酵的地缸是通俗的地缸吗？当然不是！衡水老白干用来发酵的地缸，它的土壤非统一般，而是来自具有“紫砂壶之乡”的江苏宜兴。那里的土壤属于水云母、高岭土、石英一类，含铁量十分高，并且在显微镜构造中还存有大量团聚体等，可塑性极强。用它烧造的地缸不单隔断性极好，并且透气性十分好，能包管酒体发酵时的温度恒定，让各物量发酵更完全，使得酿造出来的酒口感更醇厚、风味更奇特。别的，烧造出来的地缸还要用像养紫砂壶的体例一般“养缸”。之后，养好的地缸还要用清洁的毛巾停止频频的擦拭，从里到外必需包管清洁卫生。因为老白干人相信，地缸就好像酿酒人的心一般，只要干清洁净，才气酿造出品量上乘的白酒。

一口好缸酿一缸好酒，衡水老白干不只对酿酒原料有着严苛的要求，对酿酒器具的要求也从未降低过尺度。正因为有了像衡水老白干如许对酿酒的极致逃求，才有了那一杯杯醒人的人世佳酿，一杯杯令世人难忘的忘忧物。正如世人所言，衡水老白干不断在用传承千年的地缸书写着一代代酿酒传奇，千年如一日，不断不曾改动。

来源：中国网海丝泉州频道

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